Chaîne De Production Complète De Yaourt
  • La Description
  • Paramètre
Chaîne de production complète de Yaourt

Le prétraitement du lait est le même, peu importe si l'ensemble ou du yaourt brassé est à produire. Il comprend la nformalisation des matières grasses et matières sèches, le traitement thermique et l'homogénéisation. Le lait a été nformalisé à la teneur en matière grasse requise avant d'entrer dans la chaîne et la nformalisation de la teneur en matière sèche se déroule dans un évaporateur dans la chaîne de traitement. Si la teneur en matière sèche est ajustée par ajout de lait en poudre, le matériel utilisé est similaire à celui décrit sous « Lait Recombiné ». Aucun additif, tels que stabilisateurs, vitamines, etc., peut être mesuré dans le lait avant le traitement thermique. Lorsque le lait yaourt a été prétraité et refroidi à la température de l'inoculation, la procédure pour traitement ultérieur dépend si le yaourt à produire est entier, agité, en boisson, surgelé ou concentré. La qualité du yaourt en termes de texture et de saveur est essentielle.

11.14 la figure montre la transfformation du yogourt brassé. Le lait prétraité, refroidi à la température d'incubation, est pompé dans les réservoirs de l'incubateur (7). En même temps un volume préréglé de démarreur en vrac (6) est dosé dans le flux de lait. Après avoir rempli un réservoir, agitation commence et se poursuit pendant une courte période afin d'assurer une distribution unifforme de la culture de départ. Les réservoirs d'incubation sont isolés pour s'assurer que la température reste constante au cours de la période d'incubation. Les citernes peuvent être pourvues de pH-mètres pour vérifier le développement de l'acidité. Dans une production typique d'yaourt brassé la période d'incubation est 2,5 à 3 heures à 42 – 43C lorsque le type ordinaire de démarreur en vrac (inocule de 2,5 à 3 %) est utilisé. Pour atteindre une qualité optimale, refroidissement de 42 – 43C 15 – 22C devraient être accomplies dans les 30 minutes lorsque le pH idéal est atteint pour arrêter la poursuite du développement de bactéries. Le coagulum doit être soumis au traitement mécanique doux afin que le produit final ait la consistance correcte. Le refroidissement a lieu dans un échangeur à plaques (8) avec une plaque spéciale. Après le refroidissement à 15 – 22C, le yaourt est prêt pour l'emballage. Les fruits et saveurs variées peuvent être ajoutés (10) au yaourt lorsque celui-ci est transféré des réservoirs tampon auxs machines de remplissage. Cela se fait en continu avec une pompe qui alimente les ingrédients dans l'yaourt dans le fruit, mélange d'unité de mesure à vitesse variable. L'unité de fusion est statique et hygiéniquement conçue pour garantir que le fruit est bien mélangé dans le yaourt. Le fruit mesure la pompe et la pompe d'alimentation en yaourt opèrent de manière synchrone.
Ligne complète de traitement de fromage
Ligne complète de traitement de beurre
Chaîne de production complète de Jus de Fruit
Chaîne complète incluant:
1. Section de traitement des eaux :
2. Section de réception du lait ou de dissolution de poudre
3. Section de préparation
4. Section de stérilisation
5. Section de fermentation
6. Section d'emballage et de remplissage
7. Section de nettoyage CIP
8. Refroidisseur
9. Compresseur
10.Chaudière à vapeur
11.Refroidissement ou chambre d'Incubation
12. Matériaux d’installation

Paramètres techniques
Matière première Lait de vache frais, lait en poudre
Produit Yaourt brassé, yaourt fixe, yaourt à emporté, etc.
Capacité 2 T/D - 500T/D
Emballage du produit Carton triangulaire, bouteille en plastique, tasse en plastique, bouteille en verre, etc.

Catalogue de produits